【宴会策划】餐厅婚宴经营的六招策略

餐饮酒店管理咨询2019-04-21 19:20:39

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【改变婚宴菜单一成不变】

▲今年比去年:菜单翻新50%

一般酒店,婚宴菜单都是固定的,今年和去年的相同,给这位顾客和给另外顾客的也都相同。但是,金海湾酒店不同,每年年初,金海湾餐饮各部门要全面展开市场调研,调查最近一年最流行的菜品,调查适婚年青人的口味和亚搏yabo--任意三数字加yabo.com直达官网消费需求变化,调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向。

然后根据调查结果,对原有菜品进行调整,拟出新菜单,推行新促销举措,并拟订全年的宣传、营销、服务推广计划,这样,新一年的婚宴菜单和往年变化特别大,翻新率经常在50%以上,“菜单要以当年最流行的菜品为主,而不是那些名字好听、吃着难吃的菜”,金海湾总经理说。



【不同顾客菜单设计不同】

▲新人不同,菜单、装饰都不同

“另外,我们还会根据顾客籍贯的不同,菜单上经常会有点睛之笔,比如有一对新人,新郎老家是宁夏的,我们就给他特意上一道烤羊背,新娘新郎会觉得特别惊喜。同样,如果新人有来自河北的,我们还会给他们上保定驴肉火烧。

这种因人制宜的设计,是贯彻我们营销始终的,不仅体现在菜单中,婚宴装饰中也是如此,比如有新娘是川妹子,我们会在宴会厅布置中点缀上一串串四川红辣椒,象征他们火辣辣的爱情。这样,无形中,我们菜单、装饰都会区别于一般酒店,因为别人的婚宴菜单,价位相同,菜品基本都是雷同的,大厅布景也千篇一律的,但在我们家就不同,花钱不多,但是效果很明显,无形中就形成了口碑。”



【改变菜品一下上齐】

▲注重出菜节奏,尤其打造第一道气氛菜

一般酒店,客人一落座,菜品就呼啦全部端上。但是,在金海湾,他们特别注重出菜节奏,尤其注重打造第一道菜的出菜气氛。金海湾酒店特地选购了直径为十六寸的四喜大拼盘作为第一道菜的盛器,配上厨师稍微夸张的雕花,菜品出场时,由美丽的礼仪小姐,伴着动听的音乐,用充满祝福的语言,将精美菜肴奉给每一桌客人,场景相当隆重。

金海湾总经理说:“当别人都不重视婚宴菜品时,你重视,你把菜品当明星一样捧,你就不同,就赢得了市场。“



【改变新人“自带”司仪】

▲打造酒店专属金牌司仪

一般酒店不提供司仪服务,由新人“自带”,但金海湾不同,从新人到酒店定宴席时,酒店自己培养的司仪就开始“介入”,负责了解每对新人的不同情况,编写不同台词,而且在主持中会把酒店的精心安排、特色服务、酒店为新人特别打造的悬念环节等巧妙地传达出来,这本身是对酒店最直接最有力的宣传。因为此时,台下几十桌的客人都在聚精会神听司仪一个人讲话,比去电视台、广播花钱做广告,收听率都高。

金海湾“司仪”由酒店自己培养和包装,主持价位和市场价一样。目前,金海湾的司仪已是汕头市的“金牌司仪”,是金海湾的一面活广告。



【将婚宴服务具体化】

▲定婚宴,让客人先看场电影

客人到金海湾酒店咨询婚宴情况时,并不是由营销人员口若悬河的讲解,而是先安排新人看一场电影——《浪漫一刻天长地久》。这是金海湾专门策划拍摄的婚宴宣传片,将婚宴厅面、服务、菜肴特色一一展示给客人,让客人对其服务有一个形象的了解。很多客人看了电影中的画面,当场就下订单。

另外,金海湾还不定期地组织“新人音乐茶座”,挑选有消费潜力的新人,分批到店观看婚宴宣传片,介绍婚宴产品,加深客人印象。


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